Le matcha latte parisien standard est souvent prepare avec une poudre japonaise generique. Le Te au Palais-Royal utilise du matcha taiwanais, fouette au bambou a la commande.
Cultivee dans les memes montagnes que l\'Ali Shan oolong. Notes douces, vegetales.
Devant vous, mousse aerienne en 90 secondes. Pas de blender industriel.
Lait de vache, avoine, soja, coco. Le coco met particulierement en valeur le matcha.
Depuis cinq ans, le matcha latte est devenu omnipresent a Paris : coffee shops scandinaves, salons de the, cafes branches en proposent presque tous. Mais la qualite est tres variable. La plupart utilisent une poudre japonaise generique, dilue dans un blender, melangee a un lait froid puis chauffe. Le resultat est inegal, souvent grumeleux, parfois avec un gout de poudre instantanee. Le Te au Palais-Royal propose une autre approche : matcha taiwanais, fouette au bambou a la commande, melange a un lait au choix.
Le matcha japonais (Uji, Nishio) reste la reference mondiale. Mais le matcha taiwanais, moins connu, offre une grammaire differente : notes plus douces, moins vegetales, plus florales. Il est cultivee dans les memes montagnes que les oolong d'altitude. C'est un matcha plus accessible pour les debutants, et qui surprend les amateurs habitues au matcha japonais. La fondatrice de Le Te selectionne le matcha directement chez des producteurs taiwanais.
Le matcha est une poudre tres fine qui s'agglomere en grumeaux dans le liquide. Pour obtenir une dispersion homogene et une mousse aerienne, il faut un fouet en bambou (chasen) et un mouvement en W. Sans ce fouet et ce geste, le matcha forme des grumeaux et la boisson est inegale. Chez Le Te, le matcha est fouette devant vous, sur la base de quelques cl d'eau a 70 degres, puis melange au lait.
Pour un matcha latte chaud classique : lait de vache. Pour une version vegane neutre : lait d'avoine. Pour une version plus vegetale : lait de soja. Pour une version plus dessert avec une rondeur tropicale : lait de coco. Le matcha s'accorde particulierement bien avec le lait de coco, qui apporte une sucrosite naturelle et une texture cremeuse. C'est l'une des combinaisons preferees des habitues.
Le matcha latte se decline chaud ou glace, et chaque version a sa logique. Chaud, le matcha revele ses notes vegetales et beurrees : c'est la version a privilegier en hiver ou pour une pause lente au salon, fouettee minute puis allongee d'un lait tiede. Glace (iced matcha latte), il devient plus rafraichissant et la mousse de matcha se depose joliment sur le lait froid : c'est la version de l'ete et des journees chaudes, souvent commandee a emporter. Dans les deux cas, le matcha est fouette au bambou a la commande : seule la temperature du lait change, jamais la qualite de la poudre. Pour une rondeur plus gourmande, le lait de coco fonctionne aussi bien chaud que glace.
Beaucoup hesitent entre un matcha latte et un bubble tea matcha. La difference tient au format et a la texture. Le matcha latte est une boisson lactee simple : matcha fouette, lait, sucre maitrise ; on goute le the avant tout. Le bubble tea matcha ajoute des perles de tapioca cuites au sucre brun et, souvent, plus de glace : c'est plus ludique, plus dessert, plus rassasiant. Pour decouvrir le gout du matcha taiwanais, commencez par le latte. Pour une boisson-encas avec de la mache et une touche sucree, partez sur le bubble tea matcha. Les deux utilisent le meme matcha selectionne, prepare a la commande.
Face a l'offre parisienne, quelques reperes simples permettent de distinguer un vrai matcha latte d'une version pressee. La couleur d'abord : un matcha de qualite donne un vert franc et vif, jamais un vert-kaki terne qui trahit une poudre oxydee ou bas de gamme. La texture ensuite : une mousse fine et homogene, sans grumeaux, signe que le matcha a ete fouette et non simplement passe au blender avec une eau trop chaude. Le geste enfin : un matcha latte prepare a la commande, a l'eau autour de 70 degres puis allonge de lait, garde son arome ; un matcha pre-melange et reserve toute la journee s'evente et devient amer. Au Le Te, ces trois reperes sont la regle, pas l'exception.
Bubble tea matcha, alternative au salon de the japonais, patisseries taiwanaises, salon de the cocooning.
Le Te : 41 bis rue de Montpensier, Paris 1. MAISON LE TE : 136 rue Saint-Maur, Paris 11. Matcha latte aux deux adresses.
Non, taiwanais. Notes plus douces que le matcha japonais Uji, mais meme tradition de preparation.
Entre 5 et 6 EUR selon la taille et le lait choisi.
Oui. Fouet bambou (chasen), 90 secondes, mousse aerienne sans grumeaux.
Lait de coco pour une rondeur tropicale, lait d\'avoine pour une neutralite cremeuse.
Oui. Le matcha est fouette au bambou puis verse sur un lait froid et de la glace pour un iced matcha latte. La version chaude revele davantage les notes vegetales, la version glacee est plus rafraichissante.
Le matcha latte est une boisson lactee simple centree sur le the. Le bubble tea matcha ajoute des perles de tapioca et plus de glace, pour un cote plus dessert et rassasiant. Meme matcha taiwanais dans les deux cas.